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麹のチカラ

by 保科由貴

開花宣言はずいぶん前だったけれど、心情的には満開の桜を見て初めて「今年もサクラが咲いたのだなぁ」と思えます。淡いピンクの花びらたちが、ギュッと集まって咲いている様子は、ほんとうに美しいですね。

愛用しているオーガニック専門店の店主さんの影響で、今年に入ってから毎月2回、新月と満月の夜は、できるだけ断食をするようにしています。とはいえ、お腹がすいたときのために、お気に入りの甘酒「名刀の黒米甘酒」(玄米甘酒のほうが好みだけれど、かわりばんこに注文)を常備。自然な甘さが好きで普段から愛飲しているのですが・・・
一昨日、手作りの甘酒と塩麹に醤油麹まで戴いてしまいました♡やっぱり身近な方が作ってくれた美味しさには叶いません。そして塩麹もよく使うので、これまた嬉しい。どんなものにも使えるけれど、意外と重宝しているのが、卵焼きをつくるとき。ほんの少し加えるだけで、麹のチカラによって分離せず、すぐに混ざってくれるのです。その上ふっくらと仕上がる気がして、欠かせません。

コチラの伊達巻にもほんの少し加えています。残念ながら巻き方に失敗して(はじめて作った)悲しいぐらい、まんまる〜になっていますが(笑)お味と食感はバッチリでした。


保科由貴
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